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Le sucre : la coke du 21ème siècle

Le sucre : la coke du 21ème siècle

Voici un article sur le thème du "sucre : la coke du 21ème siècle" paru dans la gazette du Mantois du mois de Novembre 2013.

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Informations extraites du livre d'Isabelle Filliozat : "Bien dans sa cuisine"

Infos sur les indices glycémiques (IG) page 166 : "Un aliment possédant un indice glycémique élevé est considéré comme un sucre rapide, c'est-à-dire qu'il va déclencher une forte libération d'insuline par l'organisme. Mieux vaut consommer des alimentrs à IG faible pour éviter les secousses de production d'insuline". Voici sur ce site, un tableau récapitulatif de l'IG de la plupart des aliments que nous trouvons dans nos assiettes. Ex : Pain blanc (IG 85), Pommes de terre cuite avec la peau (IG 65), etc. Vous retrouverez ce document en pdf.

Infos sur la qualité du sucre  - page 168 : 
* Sucre blanc 
- Sels minéraux : 30 à 50
- Potassium : 3 à 5
- Magnésium : 0
- Calcium : 10 à 15
- Phospore : 0,3
- Fer : 0,1

Sucre complet (Rapadura, Sucanat, Muscovado) 
- Sels minéraux : 1500 à 2800
- Potassium : 600 à 1000
- Magnésium : 60 à 130
- Calcium : 40 à 110
- Phospore : 14 à 100
- Fer : 4 à 40

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